宋代苏东坡在湖州期间，也在与时任湖州知州孙觉的《寄赠孙莘老》一诗中盛赞湖州酒，诗曰:

乌程霜稻袭人香，酿作春风雪水光。

时复中之徐邈圣，无多酌我次公狂。

诗中所言“春风”即为当时盛极一时的冬酿白酒。就连醉翁欧阳修也在诗中对湖州酒情有独钟，其《送胡学士知湖州》一诗中曾赞道:

吴兴水精宫，楼阁在寒监。橘柚秋苞繁，乌程春瓮酽。

清谈越客醉。屡舞吴娘艳。寄诗毋惮频，以慰离居念。

另有古诗《练市夜泊》盛赞越酒清香醇厚:

泊舟寻古步，夜色辨微茫。帆落前溪雨，钟寒野寺霜。

湖绵成小市，越酒有清香。明日含山路，青青引路长。

旧时乌程县东南十五乡置归安县，练市属归安县管辖。当地的冬酿白酒就盛产于乌程、归安等县。冬酿白酒以三白称之，即:白米、白面、白水。新酒辛、陈酒醇。以小雪前后所酿最佳，称小雪酒又名十月白，藏至次年色清味美。据康熙时《湖录》:“白酒有八月白、秋露白、十月白，过冬清数名，”“惟那城溪流清洌，酿酒最佳，”冬酿三白酒在境内历沿不衰。清时三白酒又名好酒。好酒煎熟后贮瓮封泥，是为黄酒，黄酒中又有“状元红”“香雪”“加饭”“花“善酿”等名目。自古以来，练市农村家家户户都能酿酒，对酒极为重视和膜拜。立冬前后所酿第一杯酒必用来祭神，且逢年过节，必用自酿“好酒”用来祭祀，以示对祖先和神灵的敬重。传统酿酒技艺得到传承，民间酿酒师层出不穷，酒文化得到了很好的传承和发扬。